Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin İzmir ayağında belirlenen 110 Lezzet Noktası, boyozdan söğüşe, zeytinyağlı yemeklerden Şambali’ye uzanan kentin gastronomi mirasını ziyaretçilerle buluşturdu.
İzmir mutfağı festival rotasında öne çıktı
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen festivalde, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) yürüttüğü Lezzet Noktası Projesi kapsamında kentin 110 lezzet adresi belirlendi. 24 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilen İzmir Kültür Yolu Festivali’nde bu işletmeler, yöresel tatları yerinde deneyimlemek isteyen konukları ağırladı.
İzmir mutfağı; sabah sofralarında boyoz ve gevrekten öğle öğünlerindeki İzmir söğüşüne, akşamları sunulan zeytinyağlı ot yemeklerinden sakatat kültürüne ve sütlü tatlılara kadar geniş bir birikime sahip. Urla enginarı, şevketi bostan, kabak çiçeği dolması, çıtır İzmir lokması ve tarihiyle öne çıkan Şambali de bu mutfağın dikkat çeken lezzetleri arasında bulunuyor.
Festivalin gastronomi programında Michelin yıldızlı Şef Osman Sezener, Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken ve gastronomi yazarı Müge Akgün ev sahipliği yaptı. Michelin yıldızlı şefler Atilla Heilbronn, Osman Serdaroğlu, Ozan Kumbasar ve Aret Sahakyan; Michelin Rehberi’nde yer alan şefler Çiğdem Seferoğlu, Sinem Özler, Erkan Özdemir ve Birkan Erköylü ile şefler Sinem Çapraz ve Sinan Karaahmet de programın konukları arasındaydı.
Boyoz, gevrek ve söğüş ilk duraklar arasında
Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken, İzmir’i ilk kez ziyaret edenlerin gastronomi keşfine kahvaltıyla başlamasını önerdi. Zeynel Ergin Fırını’nda nohut mayasıyla hazırlanan kumrunun, Dostlar Boyoz Fırını’nda ise boyozun tadılabileceğini belirten şef, boyozun yanında haşlanmış yumurta ve kavun çekirdeğinden yapılan sübye içeceğini de tavsiye etti.
Güzelyağdöken, kahvaltının ardından İzmir söğüşünün denenebileceğini söyledi. İzmir mutfağının yalnızca sokak yemeklerinden oluşmadığını vurgulayan şef, zeytinyağlı tariflerin kentin yemek kültürünü biçimlendiren başlıca unsurlardan biri olduğunu ifade etti.
Göç ve mübadele kültürünün izlerini taşıyan mutfakta zeytinyağı, enginar, şevketi bostan ve arapsaçı önemli yer tutuyor. Urla enginarı ve sakız enginarıyla hazırlanan yemekler, Ege mutfağının karakteristik tatları arasında gösteriliyor. Güzelyağdöken, Şambali, kazandibi ve çıtır lokmanın İzmir’in tatlı hafızasında özel bir konuma sahip olduğunu belirtti. Levanten ve Musevi mutfaklarının da kentin yemek kültürüne katkı sunduğunu söyleyen şef, festivalin farklı mutfak geleneklerini ve yerel lezzetleri görünür kılmasını önemli bulduğunu dile getirdi.
110 adres İzmir’in gastronomi rotasını çiziyor
İzmir Kültür Yolu Festivali kapsamında belirlenen 110 Lezzet Noktası, kentin yemek kültürünü sokak lezzetlerinden zeytinyağlı tariflere, sakatat geleneğinden sütlü tatlılara kadar farklı başlıklarla tanıtıyor. Konuklar, proje kapsamında seçilen işletmeleri ziyaret ederek İzmir’e özgü yemekleri yerinde deneyimledi.
