Vegan kahvaltıyı peynir ve yumurta alternatiflerinden ibaret sananlara Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman’dan zarif bir itiraz geldi. Kendisi de vegan olan şef, yarın kutlanacak 1 Kasım Dünya Vegan Günü öncesinde klasik kahvaltı sofrasının beş lezzetini bitkisel malzemelerle yeniden yorumladı.
Beş tarif, beş klasik
Listenin ilk durağı isli aromasıyla öne çıkan patlıcanlı çılbır: Yoğurdun yerini limonlu ipek tofu kreması alıyor; üzerine köz patlıcan, fırında yumuşatılmış küçük domatesler ve pul biberli yağ geliyor. Üç farklı domatesle hazırlanan menemende ise yumurtanın görevini besin mayası ve zerdeçalla tatlandırılan tofu üstleniyor.
Nohut unundan hazırlanan çıtır dilimler, mantar karışımı, yeşil ot sosu ve sirkeli arpacık soğanıyla tabağa geliyor. Karamelize soğanlı ve mantarlı patates mücveri hardallı ayçiçeği sosuyla tamamlanıyor. Tatlı kanadında ise ayvalı, cevizli ve tahinli Fransız tostu var: Soya sütü ve nohut unu karışımına batırılan ekmek, tahin kreması, karamelli ceviz ve nar sosuyla servis ediliyor.
İstanbul’da vegan kahvaltı adresleri
Tarifleri evde denemek istemeyenler için de seçenek bol. Etiler’deki Bi Nevi Deli pazar günleri vegan brunch düzenliyor ve kendi ürettiği bitkisel peynirlerle dört peynirli tost hazırlıyor. Galata’daki Vacilando İstanbul tost, kiş, tartin, sandviç ve keklerle geniş bir vegan kahvaltı menüsü sunuyor. Kadıköy Yeldeğirmeni’ndeki Arka Bahçe tamamen bitkisel pişi, börek ve gözlemeleriyle, Göztepe’deki vegan pastane Ethique ise kruvasan, sandviç ve tartinleriyle öne çıkıyor.
