Mimolett’le fine dining dünyasında tanınan Murat Bozok, yaklaşık 15 yıllık restoran danışmanlığının ardından Etiler’de Chikka Chicken’ı açtı. Şef bu kez iddiasını beyaz masa örtülerinde değil, kızarmış tavuk, burger ve sandviçlerde ortaya koyuyor.
“Kendimizi şımartmak için yarattığımız bir oyun alanı”
Bozok, yıllardır farklı restoranların mutfaklarına, menülerine ve iş modellerine danışmanlık veriyor. Kendi restoranı Mimolett’in üzerinden 15 yıl geçtikten sonra yeniden kendi markasıyla ortaya çıkan şef, bu kez fine dining yerine daha küçük ölçekli bir dükkânı tercih etti. Chikka Chicken’ı “Kendimizi şımartmak için yarattığımız bir oyun alanı” sözleriyle anlatıyor.
Fine dining geçmişine sahip bir şefin kızarmış tavuk işine yönelmesinin arkasında hem gastronomik hem de ekonomik nedenler bulunuyor. Bozok, herkesin ulaşabileceği bir ürünü daha lezzetli hale getirme arzusunu, değişen tüketim alışkanlıklarıyla birleştiriyor. Kendi ifadesiyle bu yaklaşım “demokratik gastronomi”. Dünyada da şefler yaratıcılıklarını yalnızca tadım menülerinde değil, gündelik yemeklerin daha nitelikli yorumlarında gösteriyor.
Dar menü, yoğun teknik çalışma
Chikka Chicken’ın menüsü beş ana gruptan oluşuyor: lokmalık çıtır tavuklar, kanatlar, fileto parçaları, burgerler ve Japonca sandviç anlamına gelen sando’lar. Menü sınırlı tutulsa da hazırlık sürecinde teknik ayrıntılar öne çıkıyor. Tavuğun tedarik edildiği yer, marinasyon, kaplama ve kızartma yağının kalitesi Bozok için belirleyici unsurlar arasında.
Burger ve sando ekmeklerini kendileri üreten ekip, yaratıcılığını en çok soslarda kullanıyor. Yaklaşık 10 farklı sos geliştirilmiş durumda; ancak reçeteler değişmez kabul edilmiyor. Bozok bu süreci “Tam oturdu dediğimizde bile ertesi gün aklımıza gelen bir şeyle değiştiriyoruz” sözleriyle anlatıyor.
Menüde vişne ketçabı ve miso sos da var
Chikka Original Burger’da karamelize soğan, turşu, çedar ve özel Chikka sos bulunuyor (592 lira). Cherry Cherry Burger ise vişne ketçabı, chilli mayo ve yoğun kıvamlı soğan chutney ile hazırlanıyor (624 lira). Tokyo Tower Burger’da istiridye mantarı ve miso mantar sosu kullanılırken (632 lira), Kimchi Sando’da salatalık kimchi ile Kore usulü tonkatsu sosu yer alıyor (664 lira).
Daha klasik seçenekler arasında sekiz çıtır tavuk parçasından oluşan Basic Bites (228 lira) bulunuyor. Acılı Dynamite Bites (296 lira), Asya esintili T.S.O. Chicken Bites (528 lira), Buffalo Wings (528 lira) ve limon, baharat ile parmesan birlikteliği sunan Lemon Dust Wings (500 lira) de menüde.
Bozok’un özellikle önem verdiği konulardan biri kızartma yağı. Fritözler günde en az üç kez süzülüyor ve tavuklar temiz yağda kızartılıyor.
Öncelik istikrarlı kalite
Yıllardır farklı işletmelere danışmanlık yapan Bozok’un edindiği en önemli deneyimlerden biri, iyi bir ürün yaratmanın yanı sıra onu her gün aynı özenle sunabilmek. Bu nedenle Chikka Chicken küçük tutulmuş, menü daraltılmış ve operasyonun kontrol edilebilir olmasına dikkat edilmiş.
İlk şube olan Etiler’deki mekânın tasarımı şubeleşmeye uygun hazırlandı. Ancak Bozok’un önceliği, büyümeden önce doğru bildikleri işi istikrarlı biçimde sürdürmek.
