Kurban Bayramı süresince artan kırmızı et tüketimine karşı uzmanlar uyarılarda bulunuyor. Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü bünyesinde görev yapan Diyetisyen Selin Sarıbudak, vatandaşların bayramı sağlıklı bir şekilde geçirebilmeleri için etin muhafaza koşulları, doğru pişirme teknikleri ve tüketim yöntemleri hakkında hayati bilgiler paylaştı.
Bayram döneminde kırmızı et tüketiminin ciddi oranda arttığını belirten Sarıbudak, “Kurban Bayramı kırmızı etin yoğun ve sık tüketildiği bir bayramdır. Sağlıklı bir bayram geçirmek için beslenmede denge önemlidir” açıklamasında bulundu.
Etlerin Dinlendirilmesi ve Doğru Pişirme Yöntemleri
Kurban etinin kesimin hemen ardından tüketilmemesi gerektiğinin altını çizen Sarıbudak, taze ette bulunan ölüm sertliğinin hem pişirme sürecini zorlaştırdığını hem de sindirim problemlerine yol açtığını ifade etti. Bu nedenle etlerin kesildikten sonra buzdolabında 12-24 saat boyunca bekletilmesi gerektiğini vurgulayan diyetisyen, pişirme süreçlerine dair şu bilgileri aktardı:
“Kurban etleri hemen tüketilmemeli. Etler kesildikten sonra ölüm sertliği olur ve bu sertlik hem pişirmede hem de sindirimde sıkıntılara yol açar. Bu yüzden etler kesildikten sonra buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmelidir. Pişirme yöntemi önemli. Etler kızartma, kavurma yerine fırında, haşlama, ızgara yöntemleriyle pişirilmelidir. Etler pişirirken ekstra yağ ilave etmiyoruz. Kendi yağı ile pişiriyoruz. Etler yüksek ısıda uzun süre ve ateşe yakın mesafede pişirildiğinde besin değeri kaybı oluşuyor. O yüzden etleri ateşten en az 15 cm uzak olacak şekilde pişiriyoruz”
Bayram Sabahı Kahvaltısı ve Besin Dengesi
Güne hafif bir kahvaltıyla başlamanın gün içerisindeki aşırı et tüketimini dizginleyeceğini belirten Selin Sarıbudak, tatlı ve meşrubat tüketiminin artmasıyla suyun ihmal edilmemesi gerektiğini söyledi. Kırmızı etin protein, magnezyum, demir, çinko, fosfor ile B12, B1 ve A vitaminleri yönünden zengin bir kaynak olduğunu hatırlatan Sarıbudak, şu tavsiyeleri sıraladı:
“Bayram sabahı hafif bir kahvaltıyla güne başlıyoruz. Aç karnına yoğun et ve tatlı tüketimi sindirimi zorlayabilir. Peynir, domates, salatalık, yumurta, yeşillik ve tam tahıl bir ekmekle hafif dengeli bir kahvaltı yapmak gün içerisinde aşırı et tüketiminin de önüne geçecektir. Kırmızı et iyi kaliteli protein içermesinin yanı sıra magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mineraller, B12, B1, A vitamini içermektedir. C vitamini demirin vücuttaki emilimini arttırır. Bu sebeple etlerin yanında mutlaka C vitamininden zengin sebze ve salatalar tüketmeye özen gösterelim. Et yemeklerini öğle öğününde tercih edelim. Sindirimi daha kolay olan posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemeklerini akşam öğününde tüketelim. Artan protein tüketimi ile birlikte su ihtiyacımız da artmaktadır. Günde en az 2-2,5 litre su tüketmeye özen gösterelim. Çay, kahve, asitli gazlı içeceklerin su yerine geçmediğini hatırlayalım, unutmayalım”
Kurban Etinin Saklanması ve Dondurulması
Etlerin birer yemeklik porsiyonlar halinde paketlenmesi gerektiğini ve çözdürülen ürünlerin asla tekrar dondurulmaması gerektiğini belirten Sarıbudak, saklama koşullarıyla ilgili teknik detayları şu sözlerle paylaştı:
“Kurban etlerini saklarken büyük parçalar halinde değil, küçük parçalar halinde birer yemeklik olacak şekilde kıyımı kuşbaşı olarak buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda sararak saklayabiliriz. Eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede de 3-4 aya kadar etlerimizi saklayabiliriz. Dondurucudan çıkardığımız etleri buzdolabında çözdürelim ve çözdürülen etleri yeniden dondurmayalım. Hemen pişirelim”
