Orta Çağ döneminde dar gelirli kesimlerin en önemli gıda kaynağı olan ve kale olarak adlandırılan kıvırcık lahana, günümüzde bir “süper gıda” olarak kabul ediliyor. Eskiden “köylü lahanası” şeklinde anılan bu dayanıklı ve ekonomik bitki, bilim dünyası tarafından onaylanmış pek çok yararıyla öne çıkıyor.
İkinci Dünya Savaşı yıllarında halkın bahçelerinde yaygın şekilde yetiştirdiği kale, bazı çevrelerce “mucize besin” olarak nitelendiriliyor. Gwyneth Paltrow ve Jennifer Aniston gibi küresel çapta tanınmış isimlerin her sabah kale suyu tükettiklerini belirtmeleri, bu sebzeyi sıradan bir yiyecek olmaktan öteye taşıyarak bir “yaşam tarzı sembolü” haline getirdi.
Kale Gerçekten Anlatıldığı Kadar Faydalı mı? (What)
Beslenme uzmanı Jenna Hope, kalenin son yıllardaki popülaritesini tamamen hak ettiği görüşünde. Dört dolu yemek kaşığı miktarındaki pişmiş kale porsiyonu, yaklaşık 25 kalori ve 2 gram lif içermesinin yanı sıra, vücudun günlük kalsiyum gereksiniminin yüzde 17’sini karşılıyor.
İçeriğinde Hangi Besin Değerleri Bulunuyor? (What)
Uzmanlara göre kale; bağışıklık sistemi fonksiyonları için kritik olan C vitamini ile yaraların iyileşmesine katkı sağlayan K vitamini açısından çok zengin bir içeriğe sahip. Ayrıca kansızlığı önleyici etkisiyle bilinen bitki, demir ve folat (B9 vitamini) barındırmasıyla da dikkat çekiyor.
Göz Sağlığını Nasıl Koruyor? (How)
Yeşil yapraklı sebzeler içinde en yüksek lutein ve zeaksantin oranına sahip türlerden biri olan kale, gözler için adeta doğal bir güneş gözlüğü vazifesi görüyor. Zararlı mavi ışınları süzme yeteneğine sahip olan bu bileşenler, yaşlılığa bağlı gelişen sarı nokta hastalığına karşı savunma sağlıyor.
Mutfakta Nasıl Hazırlanır? (How)
Kale, sert ve dolgun yaprak yapısı sayesinde yüksek ısıya maruz kalsa bile formunu kaybetmemesiyle biliniyor. Beslenme uzmanları, kaleyi ıspanağa bir alternatif olarak kullanmanın harika bir başlangıç olabileceğini ifade ediyor. Bu sebze; smoothie’lerde, çorbalarda ve salatalarda sıklıkla tercih ediliyor. Ayrıca mutfak robotu yardımıyla ev yapımı bir pesto veya sebze sosuna da dönüştürülebiliyor.
Çiğ Tüketmek Mümkün mü? (What)
Porsiyon kontrolü sağlandığı takdirde kaleyi çiğ olarak tüketmek mümkün. Fakat çiğ halindeki yüksek lif miktarı ve kalın bağırsakta fermente olan rafinoz adlı şeker, dikkatsiz tüketildiğinde şiddetli gaz ve şişkinlik gibi sindirim problemlerine yol açabiliyor.
Hangi Hastalıkları Önlemeye Yardımcı Olur? (Why)
Kale tüketimi; kalp hastalıkları ve diyabet riskinin yanı sıra kolon, meme, akciğer ve prostat kanseri ihtimalini düşürmekle de ilişkilendiriliyor. Bitkide bulunan diyet lifi ve antioksidan kombinasyonu, kan şekeri seviyelerini düzenlemeye ve tip 2 diyabet kaynaklı inflamasyonla savaşmaya destek oluyor. Ancak düzenli bir beslenme planına eklemeden önce bir sağlık profesyoneline danışılması öneriliyor.
