Erzincan’ın Kemaliye ilçesine has bir tat olan Eğin ekmeği, hem özgün aroması hem de tazeliğini uzun süre koruyabilmesiyle büyük ilgi görüyor. Özellikle yurt dışından gelen gurbetçilerin vazgeçilmez lezzeti haline gelen bu asırlık ekmek, geleneksel yöntemlerle odun ateşinde pişirilerek sofralara ulaşıyor.
Eğin Ekmeği Nasıl Hazırlanıyor?
Erzincan Valiliği tarafından coğrafi işaret tescili alması için Türk Patent ve Marka Kurumuna başvurusu yapılan bu özel lezzet, oldukça az miktarda hazır maya ve kepekli buğday unu kullanılarak imal ediliyor. Uzun süren mayalanma ve yoğurma aşamalarının ardından ince bir formda açılan hamurlar, odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Üretim sürecinin zahmetli olması nedeniyle, talebin çok yoğun olduğu dönemlerde fırınlar yalnızca önceden alınan siparişleri hazırlayabiliyor.
Bu Köklü Lezzetin Geçmişi Nereye Dayanıyor?
Apçağa köyünde fırın işleten Osman Özçelik, Eğin ekmeğinin Osmanlı döneminden miras kalan bir kültür olduğunu ve köyde bu üretimi sürdüren tek işletme olduklarını ifade etti. Tarihi çok eskiye dayanan bu ekmeği, 1998 yılında 100 yaşında vefat eden dedesinin bile çocukluğundan itibaren tükettiğini dile getiren Özçelik, köydeki 4 fırından sadece kendilerinin aktif olarak üretim yaptığını belirtti.
Eğin Ekmeği Neden Bu Kadar Çok Tercih Ediliyor?
Ekmeğin hazmının kolay olması ve çok uzun süre dayanması talebi artıran en önemli unsurlar arasında yer alıyor. İşletmeci Osman Özçelik, ürünün özelliklerini şu sözlerle anlattı: “Altı ve üstü aynı seviyede piştiği için çok lezzetli oluyor. Ayrıca uzun süre dayanıyor. Kurutularak yaklaşık 6 ay saklanabiliyor ya da derin dondurucuya konulabiliyor. Isıtıldığında ise fırından yeni çıkmış gibi oluyor. Doğal ve lezzetli bir ekmeğimiz var.”
Gurbetçiler ve Turistler Bu Lezzete Nasıl Ulaşıyor?
Gurbetten ve çevre illerden gelen vatandaşların köye ulaştıklarında ilk işlerinin sıcak ekmek alıp Erzincan tulum peyniri, bal ve tereyağı ile kahvaltı yapmak olduğunu söyleyen Özçelik, yoğunluktan dolayı zaman zaman sipariş yetiştiremediklerini vurguladı. Özçelik, “Öyle anlar geliyor ki kapıyı kapatıyoruz ve sadece siparişe çalışıyoruz” dedi.
Avrupa’dan gelenlerin bu ekmeğe yoğun ilgi gösterdiğini belirten Özçelik, “Yurt dışından gelen vatandaşlar, baba ocaklarına gitmeden doğrudan fırına geliyor. Gurbetçiler aldıkları ekmekleri Polonya, Almanya, Fransa gibi ülkelere götürüyorlar. Hatta ‘Yurt dışına kargo yapar mısınız?’ diyenler de var. Ama böyle bir hizmetimiz yok, mevcut kapasiteyle talebe zor yetişiyoruz” ifadelerini kullandı.
Yöredeki Vatandaşlar Bu Tadı Nasıl Değerlendiriyor?
Köy sakinlerinden biri, Eğin ekmeğinin bağımlılık yapan bir lezzeti olduğunu belirterek, “Yedikleri zaman vazgeçemeyecekler. Özellikle taze ve sıcakken peynirle veya tereyağıyla tavsiye ederim. Çok lezzetli” şeklinde konuştu. Şehriban Türker ise bölgeye turlarla gelen yerli ve yabancı turistlerin ekmeğe büyük ilgi gösterdiğini ancak zaman zaman yaşanan yoğunluk nedeniyle vatandaşlara ürün yetiştirmekte güçlük çekildiğini aktardı.
