Fırından yeni çıkmış, dumanı üstünde tüten o eşsiz koku her zaman iştah kabartmaya yeter. Kimi zaman bol tereyağlı, kimi zaman zeytinli veya dereotlu haliyle sofralarımıza konuk olan poğaça, çay saatlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Gastronomi alanında uzman isimlerin görüşlerini alarak hazırladığımız bu rehberde, Türkiye’nin en sevilen 10 poğaça adresini bir araya getirdik.
Nostaljinin Lezzetle Buluştuğu Adres: Beyaz Fırın
İstanbul’un köklü duraklarından Beyaz Fırın, 1836 yılında Balat’ta küçük bir fırın olarak başlayan yolculuğunu bugün de başarıyla sürdürüyor. Cem Ekşi’nin bu tarihi geçmişe dikkat çektiği mekanda, yeşil otlar ve peynirle hazırlanan Balat poğaçası ön plana çıkıyor. Zeynep Kakınç’ın “ilk tadılması gerekenlerden” diyerek tavsiye ettiği bu lezzet; Salih Seçkin Sevinç, Tayyar Zaimoğlu ve Ebru Erke’nin de favorileri arasında. Tanesi 60 lira olan bu poğaçaya (0212) 263 70 91 numarasından ulaşabilirsiniz.
Ezber Bozan Tatlar: Tarihi Safranbolu Fırını
İstanbul’daki Tarihi Safranbolu Fırını, klasiklerin dışına çıkan seçenekleriyle dikkat çekiyor. Koray Günyaşar ve Özge Şahin labne peynirli yeşil poğaçayı önerirken, Hakan Özfırıncı bol malzemeli tiftik etli ve mantarlı çeşidi tavsiye ediyor. Bahar Yılmaz ise tereyağlı, dışı çıtır içi yumuşacık patatesli poğaçanın altını çiziyor. 250 gramı 266 lira olan labneli poğaça için (0216) 566 83 87 numaralı hattı arayabilirsiniz.
Ağızda Dağılan Yumuşaklık: Fırın Anatolia
Klasik pastane poğaçası sevenlerin adresi olan Fırın Anatolia, Özge Şahin’in çay yanındaki ilk tercihlerinden biri. Hakan Özfırıncı ise peynir ve dereotu dengesiyle öne çıkan, hamuru ağızda dağılan dereotlu-peynirli poğaçayı öneriyor. Bu lezzetin adet fiyatı 40 lira. İletişim: (0506) 650 10 81
Siyez Unu ve Eski Kaşar: 240 Derece
Ebru Erke’nin özellikle siyez unu kullanılarak hazırlanan çeşitlerini tavsiye ettiği 240 Derece, farklı un türleriyle fark yaratıyor. Hakan Özfırıncı ise patates ve eski kaşarın uyumunu yansıtan, çıtır hamuruyla dikkat çeken börekitası öneriyor. 2 adet patatesli börekitas 200 liradan satışa sunuluyor. Telefon: (0552) 846 02 40
Doğal ve Yavaş Fermantasyon: Pardon Boulangerie
Ekşi maya ve yavaş fermantasyon yöntemlerini kullanan Pardon Boulangerie, sağlıklı ve lezzetli seçenekler sunuyor. Hakan Özfırıncı, siyez ununun kendine has dokusuyla tereyağı, peynir ve dereotunun birleştiği dereotlu siyez poğaçasını tavsiye ediyor. Adeti 150 lira olan bu ürüne (0541) 449 70 70 numarasından ulaşmak mümkün.
Sarıyer’in Tarihi Mirası: Tarihi Kireçburnu Fırını
Bostancı ailesi tarafından 1957’de açılan ve kökleri 1900’lere dayanan Tarihi Kireçburnu Fırını, semtin en önemli lezzet duraklarından biri. Ebru Erke’nin favori listesinde yer alan meşhur zeytinli poğaçanın adet fiyatı 60 lira. İletişim: (0212) 262 10 59
Her Ana Uygun: Saatli Fırın
İstanbul’daki Saatli Fırın, özellikle ıspanaklı ve labneli seçeneğiyle fark yaratıyor. Bora Bozankaya bu lezzeti poğaça ile tuzlu kurabiye arasında özel bir yere koyarak “Ağızda dağılan dokusu ve tat dengesiyle her saate yakışan bir atıştırmalık” şeklinde tanımlıyor. 250 gramı 225 lira olan bu ürün için (0216) 416 36 12 numarasını arayabilirsiniz.
Ada Esintisi: Büyükada Pastanesi
Rum ve Ermeni mutfak kültürünün izlerini taşıyan Büyükada Pastanesi, patlıcanlı ürünleriyle meşhur. Koray Günyaşar’ın favorisi olan ve közlenmiş patlıcanla hazırlanan poğaçanın tanesi 60 lira. Telefon: (0216) 382 43 03
Geleneksel ve Modernin Sentezi: Merveilleux Patisserie
Feneryolu’nda hizmet veren Merveilleux Patisserie, klasik tatları modern dokunuşlarla harmanlıyor. Zeynep Kakınç, zeytinli çavdar ve beyaz peynirli siyez seçenekleri için “Ekşi maya, tereyağı ve farklı unlar klasik poğaçadan daha karakterli bir tat ortaya çıkarıyor” diyor. Tam buğdaylı poğaçanın adeti 50 lira. İletişim: (0542) 205 81 82
İzmir’de Balkan Esintisi: Teyzem Börek
İzmir Bornova’da bulunan Teyzem Börek, Balkan göçmeni bir ailenin el açması geleneğini yaşatıyor. Cem Ekşi, buranın dereotlu-peynirli poğaçası için “lezzeti ev poğaçasıyla klasik pastane poğaçası arasında güzel bir yerde” ifadesini kullanıyor. Tanesi 35 lira olan bu lezzet için (0232) 290 80 40 numarasından bilgi alabilirsiniz.
