1 Eylül itibarıyla av yasağının sona ermesiyle birlikte denizlerde yeni sezon heyecanı başladı. Önümüzdeki süreçte tezgâhlardaki balık çeşitliliği arttıkça, evlerdeki sofralarda da bu lezzetlere daha fazla yer açılacak. Balıkta en önemli unsur tazelik olsa da, doğru türü seçmek ve mevsiminde tüketmek lezzetin anahtarını oluşturuyor.
Deniz mi Yoksa Çiftlik Balığı mı?
Yazarımız Gülay Barbaros Altan, balık seçiminde tür ayrımı yapmayanlardan biri olduğunu belirterek, “Denizden ne çıkarsa kabulümdür. Balık çeşitlerimiz geçmiş yıllara göre azalıyor ama bu yıl palamut bol olacakmış. Palamut takoz kızartma da pilaki de güzel olur. Pilakiye, soğan, sarımsak, domatesin yanında birkaç da patates koyarım. Bu hafta Evinin Şefi köşesinde de -yukarıda- balıkların yancılarını yazdım” diyor.
Sektördeki en büyük tartışmalardan biri olan çiftlik ve deniz balığı kıyaslamasına da değinen Altan, şu önemli bilgileri paylaşıyor: “Çiftlik balığına karşı değilim. Önemli olan takip edilebilir bir sistemi olan ve denetimleri yapılan bir çiftlik olması. Yine de farkını merak ediyorsanız yüzgeç ve kuyruğuna bakın. Deniz balığı akıntıyla savaştığı için yüzgeçleri keskin, uzun ve kusursuzdur. Çiftlik balığı diğer balıklara, ağlara sürtündüğü için yüzgeç uçları küt, yıpranmıştır. Sert yemleri kırmaya çalışan deniz balığının dişleri düzensizdir. Aslında çiftlik balıkları, yüksek enerjili yemlerle düzenli beslendikleri için deniz balıklarına kıyasla daha fazla omega yağ asidi biriktirir. Akademik veriler, çiftlik balıklarının cıva ve ağır metal oranlarının, dipte beslenen deniz balıklarına göre genellikle daha düşük olduğunu gösteriyor. Ancak eti ve tadı farklı. Deniz balığının eti sıkı; çiftlik balığıysa yağlı ve yumuşak.”
Denizden Sofraya Titiz Denetim Süreci
Denizlerin bereketini en taze şekilde sunmak için hazırlıklarını tamamlayan Metro Türkiye, balıkların yolculuğunu kaynağından itibaren kontrol altında tutuyor. Türkiye’nin dört bir yanındaki kooperatifler, haller ve teknelerle iş birliği yaparak, balığı ağdan tabağa güvenle ulaştırıyor.
Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel, sezona dair şu açıklamaları yapıyor: “1 Eylül’de ağların denizle buluşmasıyla başlayan bu heyecanlı sezonda, taze ve güvenilir balıkları müşterilerimizle buluşturmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Balık tazeliğin ve gıda güvenliğinin her aşamada en üst seviyede tutulmasını gerektiren son derece hassas bir ürün. Metro Türkiye olarak müşterilerimizle buluşturduğumuz balıkların kalite yolculuğunu henüz denizdeyken başlatıyoruz. Balığın denizden sofralara ulaşan yolculuğunda her adımı titizlikle denetliyor; 161 parametrede gerçekleştirdiğimiz kontrollerle balığın kalitesini tam güvence altına alıyoruz. Ağdan çekildiği ilk andaki tazeliği korumak adına paketleme ve buzlama koşullarını büyük bir özenle yürütüyor, soğuk zinciri hiçbir aşamada bozmadan mağazalarımıza taşıyoruz. Kontrollerimize hem mal kabulde hem de reyonda uzmanlarımızla kesintisiz devam ediyoruz. Elbette ürüne güvendiğimiz kadar uzmanlığımıza da güveniyor, ‘Metro Balık Takımı’yla sektör profesyonellerine kişiselleştirilmiş bir deneyim sunarak her işletmeye özel müşteri temsilcimizle hizmet veriyoruz. Çünkü biliyoruz ki tazelik ve lezzet, ancak sürecin her aşamasında usta olan insanlarla mümkün”
Kusursuz Balık Seçimi İçin 5 Altın Kural
Taze ve güvenli bir balık alışverişi için uzmanlar şu kriterlere dikkat çekiyor:
◊ Soğuk zincirin kesintiye uğramadığı, düzenli buzlamanın yapıldığı ve gıda güvenliği standartlarından emin olduğunuz noktaları tercih edin.
◊ Balığın gözleri mat değil, mutlaka parlak ve berrak; solungaçları ise temiz ve canlı bir renkte olmalıdır. Ürün hafif deniz kokusu yaymalıdır.
◊ Kimyasal parametreler, ağır metaller ve parazitler açısından insan sağlığına uygunluğunun analizlerle doğrulandığı yerlerden alışveriş yapın.
◊ Mal kabul anından tezgâha kadar hijyen koşullarının sağlandığı ve kalite güvence uzmanları tarafından denetlenen ürünleri seçmeye özen gösterin.
◊ Av yasaklarına ve boy limitlerine uygun şekilde tutulmuş, ne zaman ve kim tarafından avlandığı QR barkod ile izlenebilen ürünlere yönelin.
Yüzden Fazla Çeşit ve Şeffaf Takip Sistemi
Metro Türkiye; palamut, hamsi, lüfer, tekir, barbun ve istavrit gibi popüler türlerin yanı sıra karides, kalamar, ahtapot, midye, akivades, istiridye ve ıstakoz gibi 100’den fazla deniz ürünü çeşidini tezgâhlarına taşıyor. Şirket, Global Balık ve Su Ürünleri Satın Alma Politikası çerçevesinde sadece sürdürülebilirlik sertifikalı tedarikçilerle çalışmayı taahhüt ediyor.
Şeffaflık ilkesi doğrultusunda sunulan dijital izlenebilirlik çözümü sayesinde, tüketiciler etiketlerdeki QR barkodu okutarak balığın hangi denizden, hangi tekneyle ve ne zaman yakalandığı gibi 12 farklı bilgiye ve besin değerlerine anında ulaşabiliyor.
*Bu içerik sponsorludur.
