İncir mevsiminin tadını doyasıya çıkarmak ve bu özel meyveyi mutfağınızdaki tariflere dahil etmek için en ideal dönemdeyiz. Sade tüketildiğinde bile eşsiz bir aromaya sahip olan incir, tatlıdan tuzluya kadar pek çok farklı reçeteye kusursuzca eşlik edebiliyor. Et, balık veya peynirle bir araya geldiğinde şaşırtıcı lezzet dönüşümleri sunan incirle hazırlayabileceğiniz, şef elinden çıkmışcasına iddialı tarifleri sizler için derledik.
Sıra Dışı Bir Kebap Deneyimi: İncirli Adana
Malzemeler:
◊350 gr kuzu kıyması (erkek kuzu boşluk ve döş etinden, zırh kıyması)
◊50 gr kuzu kuyruk yağı (ince kıyılmış)
◊1 adet kırmızı kapya biber (zırhtan geçirilmiş, suyu sıkılmış)
◊1 tatlı kaşığı pul biber
◊1 tatlı kaşığı tuz
Sumak Ekşili İncir Marinesi
◊3 adet taze, diri Bursa siyah inciri
◊2 çorba kaşığı sumak ekşisi
◊1 çorba kaşığı zeytinyağı
◊Bir tutam taze çekilmiş karabiber
Köz Soğan Yatağı
◊10-12 adet arpacık soğan (veya 2 adet orta boy mor soğan)
◊1 tatlı kaşığı zeytinyağı
◊Yarım tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
İncir marinesi için taze siyah incirleri yıkayıp kuruladıktan sonra, büyüklüklerine göre elma dilimi ya da dörde bölün. Bir kapta sumak ekşisi, zeytinyağı ve karabiberi harmanlayıp incirleri bu karışıma ilave edin. Meyvelerin yapısını bozmadan karıştırıp sosu emmeleri için oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin.
Köz soğan yatağı için arpacık soğanları kabuklarıyla birlikte 200 derecelik fırında veya közmatikte yumuşayana dek pişirin. Kabuklarını soyduğunuz soğanları bir kasede çatalla ezerek zeytinyağı ve tuzla tatlandırın; karamelize ve hafif taneli bir doku elde edin.
Kebap için dinlenmiş kuzu kıymasını, kuyruk yağını, kapya biberi, pul biberi ve tuzu geniş bir kapta buluşturun. Et lifleri birbirine geçene kadar soğuk el yardımıyla 8-10 dakika boyunca yoğurun. Harcı buzdolabında 30 dakika beklettikten sonra iki eşit parçaya bölün. Islak elinizle şişlere saplayarak klasik Adana kebabı boğumlarını verin. Döküm tavada, mangalda veya ev tipi ızgarada kurutmadan pişirin.
Servis tabağının zeminine sıcak soğan püresini yayın. Üzerine marine edilmiş parlak incir dilimlerini dizin. Pişen kebabı şişten doğrudan bu yatağın üzerine çekin. Kasede kalan sosu üzerinde gezdirerek servis edin.
“Adana kebabının yağlı ve yoğun yapısı, sumak ekşisinin asiditesiyle hafiflerken taze incirin karamelize tatlılığı köz soğanın isiyle birleşerek damakta adeta bir lezzet patlaması yaratır. Bu tarifte incirlerin fazla yumuşak olmamasına dikkat edin; sumak ekşisinde beklerken formunu koruması, tabağın görselliği ve dokusu açısından oldukça önemlidir.”
Ferah Bir Seçenek: Niğde Mavisi ve İncirli Semizotu Salatası
Malzemeler:
◊50 gr Niğde mavisi peyniri
◊1 bağ semiz otu
◊Yarım su bardağı soyulmuş badem
◊1 çorba kaşığı balzamik sirke
◊1 tatlı kaşığı elma sirkesi
◊1 tatlı kaşığı nar ekşisi
◊2 çorba kaşığı zeytinyağı
◊Yeterince tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Semizotlarını yaprak ağırlıklı olacak şekilde temizleyip sirkeli suda bekletin. Sosu iyi çekmesi için mutlaka kurutun. Bademleri yağsız tavada renk alana kadar kavurup hemen başka bir kaba alın. Sos için zeytinyağı, sirkeler, nar ekşisi, limon suyu, tuz ve karabiberi homojen bir kıvam alana kadar çırpın.
Taze incirleri kabuklu şekilde dilimleyin. Niğde mavisi peynirini elinizle parçalayın. Geniş bir kasede semizotlarını sosun büyük kısmıyla harmanlayın. Üzerine incirleri, peynirleri ve bademleri estetik bir biçimde dizin. Kalan sosu en üste gezdirerek soğuk olarak sunun.
Tatlı Bir Final: Kızılcık Soslu ve Cheesecake Dolgulu Fırın İncir
Malzemeler:
◊1 adet taze incir
◊200 gr kızılcık suyu
◊50 gr toz şeker
◊20 gr kış çayı karışımı
◊1 tutam muskat rendesi
Yulaf Kıtırı ve Krema
◊50 gr yulaf unu, 50 gr tereyağı, 20 gr esmer şeker, 1 gr tarçın, 2 gr tuz
◊63 gr krem peyniri, 50 gr yüksek yağlı krema, 25 gr toz şeker, 1 adet vanilya çubuğu, 25 gr şekersiz şanti
Hazırlanışı:
İnciri 130 derece fırında 15 dakika pişirip soğutun. Kızılcık suyu, şeker, kış çayı ve muskatı kısık ateşte şurup kıvamına gelene kadar çektirin ve süzün. Yulaf kıtırı malzemelerini yoğurup fırında altın sarısı olana dek pişirin ve ufalayın. Krem peyniri, krema, şeker ve vanilya özünü çırpıp sıkma torbasına alın. Şantiyi ayrı bir yerde kabartın.
Tabağa önce kızılcık sosunu, ardından yulaf kıtırlarını yayın. Ortaya inciri koyup üstünde bir çukur açın. Cheesecake kremasını içine doldurup spatula ile düzeltin. Üzerine şantiden bir mekik şekli koyup nane ve incir dilimleriyle süsleyin.
Restoran Kalitesinde Bir Tabak: İncirli Çingene Palamudu
Malzemeler:
◊2 adet Çingene palamudu, 1 adet çanak enginar, 2 çorba kaşığı nişasta, 1 su bardağı sıvı yağ
◊Sos için: Soya sosu, sweet chilli, pirinç sirkesi, limon suyu, oyster sos, sriracha, narenciye kabuğu rendesi, taze zencefil, kişniş, taze soğan, şeker.
Hazırlanışı:
Palamut filetolarını şeker, tuz ve limon kabuğu karışımında 30 dakika bekletip yıkayın ve kurulayın. Sos malzemelerini bir gün önceden karıştırıp dinlendirin. Enginarları incecik kıyıp nişastaya bulayarak yağda kızartın. İnciri bir tabakta ağırlık yardımıyla presleyip dümdüz yapın ve üzerine sos gezdirin. Verev kesilmiş palamutları incirlerin üzerine dizin. Roka ve çıtır enginarlarla sunumu tamamlayın.
