Son dönemde popülerliği iyice artan “smash” burger fırtınası tüm hızıyla esmeye devam ediyor. Bu özel burger türünde köftenin içine ekmek içi ya da baharat gibi ek malzemeler konulmuyor; yalnızca kıyma, tuz ve karabiber kullanılıyor. Hazırlanan et topları, kızgın döküm tavalara veya ızgaralara bastırılarak eziliyor. Bu pişirme tekniği sayesinde etin dış yüzeyi karamelize olup çıtır bir doku kazanırken, iç kısmı ise şaşırtıcı derecede yumuşak ve sulu kalıyor.
Smash Burger Dünyasında Yeni Bir Durak
Sayıları her geçen gün artan smash burger mekanları arasında, sadece tavsiye ile girilebilenlerden içine reçel ekleyerek fark yaratanlara kadar pek çok seçenek mevcut. Bazılarının önünde ise beklemek neredeyse bir zorunluluk haline gelmiş durumda. Kendimi pek bir ‘hamburger insanı’ olarak görmesem de, Haliç’teki Tersane İstanbul içerisinde yer alan Ainen’i uzun süredir merak ediyordum. Çalışma arkadaşım Hakan Gence’nin mekanı ziyaret edip çok beğenmesi üzerine, geçtiğimiz hafta sonu yolumuzu Tersane’ye düşürdük ve sonunda bu burgerleri deneme şansı buldum.
Bir cumartesi günü saat 18.30 sularında mekana ulaştığımızda, hem iç hem de dış alanın tamamen dolu olduğunu gördük; yerli misafirlerin yanı sıra yabancı turistlerin de ilgisi büyüktü. Açık havada bir masaya yerleşip menüye göz attık. Burger seçenekleri dört çeşitten oluşuyor ve fiyatlar 680-880 lira arasında seyrediyor. Trüf lezzetini sevdiğim için tercihim 710 lira değerindeki ‘truffle smash’ oldu. 70 gramlık iki kat dana köftesi oldukça ince, ekmeği ise pamuksu bir yumuşaklığa sahipti. İçindeki trüf aroması insanı ‘baymıyor’ ve kokusu rahatsız etmiyor. İçeriğinde ayrıca cranberry (turna yemişi) sos, cheddar ve mekanın kendine has salatalık turşusu bulunuyor.
Hafif Ama Doyurucu Lezzetler
Dürüst olmak gerekirse, son vakitlerde deneyimlediğim en başarılı burgerlerden biriydi. Soslu bir yapısı olmasına rağmen yedikten sonra asla ağır gelmiyor ve insanda ‘çok geldi’ hissi uyandırmıyor. Bir sonraki ziyaretimde ise yan masalarda iştah açıcı duran ‘French dip tavern’i denemeyi planlıyorum. Bu seçenek, 72 saat boyunca kısık ateşte pişen ilik suyu ile 160 gramlık dana eti kullanılarak hazırlanıyor ve susamlı pretzel bun (Alman pretzel hamurundan esinlenen koyu renkli ekmek) ile 880 liradan servis ediliyor.
İmza Turşular ve Yan Lezzetler
Peki, menüde başka neler var? Tavuk sevenler için kimchi’li acı mayonez, morlahanadan yapılan coleslaw ve Ainen’in meşhur turşusuyla hazırlanan çıtır tavuk burger 590 lira. Ayrıca acılı algerienne (baharatlı mayonez bazlı sos) ile sunulan çıtır tavuk şeritlerini üçlü veya beşli porsiyonlar halinde 480-660 lira aralığında sipariş edebilirsiniz.
Hamburgerin vazgeçilmez eşlikçisi patates kızartması konusunda ise iki seçenek mevcut. Klasik ince patates kızartmasının fiyatı 210 lira. Ancak menünün gerçek yıldızı, görsel şölen sunan ‘cloudy parmesan fries’. 680 liralık bu lezzet, yoğun bir parmesan kreması ve adeta bir bulutu andıran kalın bir rende parmesan katmanıyla servis ediliyor; ismi de zaten buradan geliyor. Göz dolduran bu tabağı mutlaka denemelisiniz.
Tatlı Son ve Mekan Bilgileri
Tatlı tarafında menüde tek bir seçenek vardı; zeytinyağı ve deniz tuzu eşliğinde sunulan çikolatalı mus, fiyatı 480 lira. Mekanda içecekler 100-160 lira, biralar ise 340-425 lira arasında değişiyor. Tersane İstanbul’da genellikle ya çok lüks restoranlar ya da zincir kafeler bulunuyor, bu yüzden Ainen hızlı ve lezzetli bir şeyler atıştırmak isteyenler için kesinlikle en iyi alternatiflerden biri.
Haftanın her günü açık olan mekanın adresi ise şöyle: Taşkızak Tersanesi Caddesi, No: 27/Kasımpaşa. Smash burger modası her geçen gün büyürken, Haliç‘in kalbindeki bu yeni nesil burgerci, sunduğu trüflü burgeri ve ‘bulut gibi’ parmesanlı patatesiyle kapısındaki kuyruğa kesinlikle değiyor.
