Ordu Kültür Yolu Festivali vesilesiyle şehri ziyaret eden gastronomi dünyasının seçkin isimleri, Ordu’nun yerel lezzetlerini keşfetti. Pideden turşu kavurmasına kadar pek çok geleneksel tadı bizzat deneyimleyen ünlü şefler, kenti ziyaret edecek gurmeler için özel bir tavsiye listesi oluşturdu.
Ordu’nun Gastronomi Rotasını Kimler Belirledi?
Kültür ve Turizm Bakanlığı çatısı altında gerçekleştirilen Ordu Kültür Yolu Festivali, şehrin mutfak mirasını profesyonellerle buluşturdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından hayata geçirilen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında kente gelen ekipte, Michelin Rehberi Tavsiye Listesi’nde bulunan şefler Necati Yılmaz ve Ömer Bozyap‘ın yanı sıra şef Araz Aknam, yemek yazarı Talip Bayram ve televizyon programcısı Elif Korkmazel yer aldı. Ünlü isimler, belirlenen işletmeleri tek tek gezerek “Ordu’da ne yenir?” sorusuna yanıt aradı.
Lezzet Durakları Hangi İlçeleri Kapsıyor?
Gastronomi ekibi, Ordu mutfağının izini sürmek için Altınordu, Ünye, Perşembe, Fatsa, Gülyalı, Gölköy ve Mesudiye olmak üzere toplam 7 ilçede kapsamlı bir tur gerçekleştirdi. Esnaf lokantalarından modern restoranlara, pastanelerden sahil kenarındaki balıkçılara kadar pek çok farklı noktada tadım yapan şefler, Ordu’nun yöresel üretim tekniklerini ve malzemelerini yerinde inceledi. Hazırlanan seçkiyle birlikte kentin zengin sofrası tüm detaylarıyla görücüye çıktı.
Şef Necati Yılmaz ve Araz Aknam’ın Favori Listeleri
Michelin tavsiyeli şef Necati Yılmaz, kendisinin de Ordulu olduğunu hatırlatarak, festival davetini alır almaz İstanbul’dan geldiğini belirtti. Yılmaz, şehre ilk kez yolu düşenlere şu önerilerde bulundu: “Karalahana çorbası, Ordu pidesi, Ordu tostu ve Akkuş’un kuru fasulyesi mutlaka tadılmalı. Balık meraklıları levrek buğulama veya benekli alabalığı, etseverler ise mutlaka kavurmayı denemeli.” Ordu mutfağının dünyadaki sağlıklı beslenme trendleriyle örtüştüğünü söyleyen Yılmaz, projenin yerel gastronomiyi tanıtma gücüne dikkat çekti.
Şef Araz Aknam ise kendi vazgeçilmez üçlüsünü kuru fasulye, turşu kavurması ve pide olarak sıraladı. Turşu kavurmasının eşsiz bir lezzet olduğunu vurgulayan Aknam, “Yabani otların ve bitkilerin bu denli yoğun kullanımı bizim için adeta bir aydınlanma oldu” dedi. Aknam ayrıca, halkın kendi yemek kültürüne sahip çıkmasının gastronominin korunmasındaki en önemli adım olduğunu ifade etti.
Yerel İşletmecilerden Ordu Mutfağına Dair Notlar
Ordu’nun simgeleşmiş lezzetlerini sunan işletme sahipleri de sürece dahil oldu. Şirin Tost’un sahibi Ferdi Gürsu, Ordu tostunun farkının ekmeği ve sucuğunda gizli olduğunu belirterek, “Bana göre Türkiye’nin en güzel simidi pekmezle hazırlanan Ordu simididir” ifadesini kullandı.
İspirli Pide’nin ikinci kuşak temsilcisi Burak Kaya, babası Mehmet Kaya tarafından 1990 yılında kurulan işletmede yöresel et ve süt ürünlerini kullandıklarını anlattı. Kaya, ziyaretçilere pide ve pancar çorbası önerirken, bölgedeki ot çeşitliliğinin vejetaryen misafirler için büyük bir avantaj sunduğunu vurguladı.
Esnaf İşi işletmecisi Zeynep Eren ise günlük menülerini yerel pazar ürünleriyle zenginleştirdiklerini söyledi. Eren, “Deniz ve toprağın bereketinin birleştiği Ordu mutfağında el yapımı mantı, kavurma ve anne köftesi en çok ilgi görenler arasında. Bu proje az bilinen tarifleri gün yüzüne çıkaracak” dedi.
Derin Balık’ta Günlük Tazelik Kuralı
Restoranını 2007 yılında açan ancak 50 yılı aşkın balıkçılık tecrübesine sahip bir aileden gelen Derin Balık sahibi Burçin Doğan, tazelikten ödün vermediklerini belirtti. Doğan, “Kuralımız net: Denizden bugün ne çıktıysa o sunulur. Ürünleri asla dondurmayız” diyerek levrek buğulama ve mezgit tavayı ön plana çıkardı. Doğan ayrıca balığın yanında mısır ekmeği ve melocan gibi yöresel eşlikçilerin de tadılması gerektiğini ekledi.
“Lezzet Noktası” Projesi Neyi Hedefliyor?
Toplamda 42 lezzet noktasının dahil edildiği bu özel seçki, Ordu’nun gastronomi mirasını sadece yemeklerle değil, üreticiden ustaya uzanan tüm süreciyle kayıt altına alıyor. Proje, Ordu mutfağının kültürel belleğini gelecek nesillere aktarmayı ve kentin turizm potansiyelini işletmelerin kalite ve hijyen görünürlüğünü artırarak desteklemeyi amaçlıyor.
