Mutfakların “kırmızı altını” olarak nitelendirilen safran, astronomik fiyatıyla dünyanın en kıymetli baharatları arasında başı çekiyor. Gramı 900 liraya kadar ulaşan bu özel ürün, hem lezzet katmak amacıyla yemeklerde hem de şifa kaynağı olarak sağlık sektöründe yoğun ilgi görüyor. Ancak bu değerli baharatı temin ederken orijinalliği konusunda son derece dikkatli olmak gerekiyor.
Nurettin Tezel Safranın Önemini Nasıl Açıklıyor?
Kocaeli’nin İzmit ilçesinde 29 yıldır aktarlık mesleğini sürdüren Nurettin Tezel, safranın neden bu kadar maliyetli olduğunu ve kullanım alanlarını detaylandırdı. Mor renkli safran bitkisinin içindeki üç parçalı kırmızı tepeciklerin tek tek el ile toplanıp kurutulmasıyla elde edilen bu ürün; gıda, kozmetik ve ilaç sanayisinde ham madde olarak kullanılıyor. Tezel, ürünün az bulunması ve zahmetli üretimi nedeniyle çok değerli olduğunu vurguladı.
Safran Neden Bu Kadar Pahalı?
Safranın yüksek fiyatının temel sebebi, üretimindeki yoğun el emeği ve hammadde kısıtlılığıdır. Tezel, üretim sürecine dair şu bilgileri paylaştı: “Yaklaşık bir dönüm safran tarlasından, 150 bin çiçekten ancak 1 kilo safran elde edebiliyor. Pahalı olmasının nedeni işçiliğinin zor olması. Çünkü o safran çiçeğinin içerisinden o kırmızı yapraklar tek tek toplanıyor. Onun için de maliyeti yüksek çıkıyor.”
Safranın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Baharatın tıbbi yönüne dikkat çeken Tezel, “Antioksidan özelliğinden dolayı bağışıklık sistemini güçlendirir. Kalp rahatsızlığında, gözdeki sarı lekelere, ruh sağlığında, unutkanlığa iyi gelir” ifadelerini kullandı. Bu özellikleri nedeniyle safran, sadece mutfaklarda değil, şifa arayanlar tarafından da sıklıkla tercih ediliyor.
Hasat Ne Zaman Yapılıyor ve Güncel Fiyatlar Ne Durumda?
Güneşli havaları ve uygun toprak yapısını seven safranın hasadı, yılın ekim ve kasım aylarında gerçekleştiriliyor. Ürünün piyasa değeri hakkında bilgi veren Tezel, safranın gram fiyatının kalitesine bağlı olarak 750 ila 900 lira arasında değiştiğini, kilogram fiyatının ise 750 bin ila 900 bin lira seviyelerine ulaştığını kaydetti. Baharatın kullanım alanları arasında ise başta pilav ve tatlılar olmak üzere çeşitli tıbbi ürünler bulunuyor.
Gerçek Safran Nasıl Anlaşılır?
Tüketicileri sahte ürünlere karşı uyaran Nurettin Tezel, gerçek ürünün ayırıcı özelliğini şu sözlerle açıkladı: “Gerçek safran kırmızıdır ancak suya girdiği zaman sarı bir renk bırakır. Gerçekliğini bu şekilde anlayabiliriz.” Piyasadaki bilgi kirliliğine de değinen Tezel, “aspir” olarak isimlendirilen bir bitkinin daha bulunduğunu ve bu ürünün “yalancı safran” olarak bilindiğini hatırlattı.
