Gaziantepli bir aileden gelen M. Cem Helvacı ve Caner Helvacı kardeşler, tıp dünyasından uzak bir yolda ilerleyerek gastronomi sektöründe dev bir marka inşa etti. Turizm ve iktisat eğitimi alan iki kardeşin 2000’li yıllarda bir bayilikle başlayan ticari serüveni, bugün 13 ülkede faaliyet gösteren Bursa Kebap Evi ile küresel bir boyuta ulaştı.
Bayilikten Marka Sahipliğine Uzanan Yolculuk
Ticaret hayatına 2000’li yıllarda bir AVM’de bayilik alarak adım atan Helvacı kardeşler, 2008 yılında gelen sigara yasağının ekonomik etkileriyle zorlu bir döneme girdi. Galeria AVM’de komşuları olan Bursa Kebap Evi’nden ilk franchise’larını alarak bu markaya dahil oldular. Süreci anlatan M. Cem Helvacı, markayı satın alma aşamasını şu sözlerle özetliyor: “Markanın sahibi, 2010 yılının haziran ayında markayı satma kararı aldı. 3 aylık anlaşma sürecinin sonunda, 2010’un eylül ayında markanın Galeria şubesi, isim hakkı ve küçük bir imalatıyla markayı iki kardeş olarak satın aldık.”
Markanın sahibi olduktan sonra empati kurma yeteneklerinin geliştiğini belirten Helvacı, önce altyapıyı güçlendirip ardından Esenyurt’ta 1500 metrekarelik; içinde imalat, akademi ve lojistik merkezinin bulunduğu bir genel merkez kurduklarını ifade ediyor. Bugün Bursa Kebap Evi, 140 tanesi Türkiye’de ve 35 tanesi yurt dışında olmak üzere toplam 175 şubeye ulaşmış durumda.
Türk Lezzetleri 13 Ülkede
Markanın bayrağını taşıdığı ülkeler arasında Almanya, İngiltere, Kanada, Suudi Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Katar, Makedonya, Azerbaycan, İran ve Irak yer alıyor. M. Cem Helvacı, yakın zamanda Hollanda ve Pakistan ile de anlaşmaların tamamlandığını ve inşaat süreçlerinin beklendiğini dile getiriyor. Yurt dışı operasyonlarına dair ilginç bir detayı paylaşan Helvacı, “Biz ilk Almanya’ya bayilik verdiğimizde ‘İskenderi bilmezler. En çok yine ekmek arası döner satarız’ dediler. Biz ise tam aksini düşünüyorduk. Şu anda mağazalarımızda gerçekten en çok iskender satıyor. İskendere alıştırdık onları” diyor.
Üstün Lezzetin Sırrı: Tek Elden Üretim
2016 yılında Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü tarafından Türkiye’de ilk kez ‘üstün lezzet ödülü’ne layık görülen markanın başarısı, disiplinli üretim anlayışından geliyor. Caner Helvacı, lezzet sırlarını şöyle açıklıyor: “Yöresel ürünlere sadık kalmak çok önemli. Mesela tereyağını Bursa’dan getirtiyoruz. Etimizi Balıkesir yöresinden temin ediyoruz. Bizde her şey tek bir elden çıkıyor. Çorba bile tek bir yerde üretiliyor. Bütün ürünler kontrol ediliyor. Yani ustanın kaderine bırakmıyoruz. Her şeyi el değmeden, testlerle yapıyoruz. Reçetelere çok çalıştık.”
Türkiye’de 47 farklı ilde hizmet veren marka, yurt dışına da ürünlerini kendi gönderiyor. M. Cem Helvacı, Avrupa Birliği mevzuatları nedeniyle işlenmiş et ve süt ürünleri gönderilemediği durumlarda, ya franchise sahiplerine özel imalathane açtırdıklarını ya da yerel üreticilerle kendi formülleri üzerinden üretim yaptıklarını belirtiyor.
Demokratik Yönetim ve Gelecek Hedefleri
Profesyonel yönetimden ödün vermediklerini belirten Caner Helvacı, “Patron şirketi olmadık, yönetim kurulu yaptık. Her karar oylamayla alınıyor. Demokratik ortamda kararlar alıyoruz. O da başarıyı getiriyor” diyerek başarının anahtarını paylaşıyor. M. Cem Helvacı ise markayı devralırken bugünleri hayal etmenin zor olduğunu ifade ederek, “2010 yılında üç şubeyle satın aldığın bu markayı tekrar canlandıracaksın, 10 yıl içinde 50 şube yapacaksın deseler, şaka yapıyor herhalde derdim” şeklinde konuşuyor.
Franchise sistemiyle büyümeye devam eden marka, yeni yatırımcılar için lokasyon ve işin başında durma şartını önemsiyor. Bir AVM’de 150-200 metrekarelik bir restoran açmanın ortalama yatırım maliyeti ise 12 milyon TL olarak belirtiliyor.
Sosyal Sorumluluk ve Sümeyye Boyacı’ya Destek
Marka, başarılarını sosyal sorumluluk projeleriyle de taçlandırıyor. Milli yüzücü Sümeyye Boyacı’nın ilk destekçilerinden biri olduklarını söyleyen M. Cem Helvacı, “Okul masraflarını biz karşılayacağız dedik. İtalya, Amerika yarışlarındaki masraflarını karşıladık. Dereceye girersen sana ekstra prim vereceğiz dedik bir de” sözleriyle bu süreçteki katkılarını anlatıyor. Ayrıca kimsesiz çocuklar, yaşlılar yurdu ve her Ramazan ayında şehit ve gazi yakınları için düzenlenen etkinliklerle topluma katkı sağlamaya devam ediyorlar.
