Maxi Magazin Rota’da bu hafta: Michelin Yıldızlı Restoranlar
Michelin Yıldızlı Restoranlar
Gurme gezginler bilir ki gezmenin bir kısmı lezzetli yemekler deneyimlemeye ayrılır. Gidilen ülkenin ya da şehrin kültürünü keşfetmek için kendine has lezzetleri de tatmak gerekir. Biz de tat, doku, koku ve görme duyularını harekete geçirerek keyifli seyahatler yapmak isterseniz yolunuzu Michelin Rehberi’ndeki restoranlara düşürün deriz.
Michelin Rehberi’ni daha önce duymuş olabilirsiniz. Ülkemizde de son yıllarda farklı restoranlara “Michelin yıldızı” verilmeye başlandı. Üstelik İstanbul’la başlayan bu yıldızlar geçidi bu yıl sınırları aşıp başka şehirlere de uzandı.
Michelin Rehberi’nin hikayesini, Michelin yıldızını ve Türkiye’de Michelin yıldızı alan restoranları merak ediyorsanız anlatmaya hikayeden başlayalım diyoruz.
Araç Lastiğiyle Gastronomik Bir Yolculuk: Michelin Rehberi’nin Hikayesi
Tarihler 1889’u gösterdiğinde Andre ve Edouard Michelin Kardeşler, Fransa’da 3.000’den az otomobilin bulunduğu bir dönemde kendi lastik şirketlerini kurmaya karar veriyorlar. Amaçları ülkede araba satışlarını ve dolayısıyla lastik satışını artırmak. Bunu gerçekleştirmek için de sürücülerin seyahat deneyimlerini geliştirmelerine destek olmak adına gezginler için bir rehber hazırlıyorlar.
Bu rehberde çeşitli yol haritaları ve lastik onarım/değiştirme talimatları ile otomobil tamircilerinin, lastik satış merkezlerinin ve yakıt alabilecekleri yerlerin konumu hakkında işe yarar bilgiler yer alıyor. Bu bilgilerin yanı sıra rehberde gezginlerin sürüş sırasında mola ihtiyaçlarını değerlendirebilecekleri restoranların ve konaklayabilecekleri yerlerin bir listesine de yer veriyorlar.
20 yıl boyunca hiçbir ücret almadan farklı ülkeler için de bu rehberi yapmaya devam eden Michelin Kardeşlerden Andre, bir lastik dükkanına uğradığında severek hazırladıkları rehberin kopyalarının tezgahı desteklemek için kullanıldığını görünce “İnsan yalnızca parasını ödediği şeye gerçekten saygı duyar.” ilkesini benimsemeye karar veriyor.
1920 yılında yepyeni bir “Michelin Rehberi” hazırlayıp 7 Frank gibi bir ücret belirleyerek satmaya başlıyorlar. Bu yeni rehbere de araba parçalarının reklamları kaldırıp Paris’teki otellerin ve kategorilere göre ayrılmış restoranların listesini ekliyorlar.
Rehberde restoran bölümü popülerleşince restoranların sadece konumunu vermek yerine gizli bir restoran ekibi oluşturuyorlar. Sonrasında da gidilmesi gereken en güzel restoranları keşfedip kâr amacı gütmeden değerlendirilen bu restoranları rehbere ekliyorlar. Sonrasında restoranlara yıldız vermeye başlıyorlar. Peki, kaliteli restoranlara verilen Michelin yıldızı nedir? Gelin, biraz da bu sorunun cevabına bakalım.
Michelin Yıldızı Nedir?
Michelin Kardeşler işleri büyütüp önerecekleri restoranları yerinde inceleyecek bir müfettiş ekibi oluşturuyor. 1926 yılına gelindiğinde ekiple birlikte kaliteli buldukları Michelin restoranlarına tek yıldız vermeye başlıyorlar. 1931 yılında ise bu yıldızlar 1, 2, 3 şeklinde hiyerarşik olarak dağıtılıyor.
1936 yılından bu yana yıldızları dağıtırken aynı kriterleri kullanıyorlar. İşte, o kriterler:
1 Yıldız: Kategorisinde çok iyi bir restoran.
2 Yıldız: Yolunuzu değiştirmeye değecek derecede mükemmel bir yemek.
3 Yıldız: Özel bir yolculuğa değecek olağanüstü bir mutfak.
Kriterleri yerine getiren restoranlar yıldızlarına kavuşunca iş bitmiyor. Bu yıldızları da korumaları gerekiyor. Çünkü bu yıldızı alıp sonrasında kaybetmek de var!
Michelin Rehberi’nde sadece yıldızlar yok. Tavsiye listesi ve Bib Gourmand adını verdikleri başka bir değerlendirme de bulunuyor. Ayrıca bu yılki seçkide 3 yeni kategoride (Michelin Sommelier Ödülü, Michelin Servis Ödülü, Michelin Genç Şef Ödülü) daha ödül verildiğini söyleyelim.
Bib Gourmand Nedir?
Michelin Bib Gourmand unvanı, ismini Michelin’in maskotu Bibendum’un kısaltmasından alıyor. Bir yıldız alamasa da “uygun fiyat + iyi yemek” denklemine uyan restoranlar Bib Gourmand listesinde kendine yer bulabiliyor.
Küçük bir bölgeden başlayıp dünyaya yayılan Michelin Rehberi’nde artık Türkiye dahil 39 ülke bulunuyor.
Türkiye’deki Michelin Yıldızlı ve Bib Gourmand alan restoranlar neler bir göz atalım.
Türkiye’deki Michelin Yıldızlı Restoranlar Tam Liste (2024)
2024 yılı itibariyle Türkiye’den 111 restoran Michelin Rehberi’nde yer alıyor. Yeni eklenen kategorilere göre dağıtılan ödülleri ise aşağıda sıraladık.
Michelin Sommelier Ödülü + Yeşil Yıldız: Seray Kumbasar ve Vino Locale, İzmir
Michelin Servis Ödülü: İsmail Kahveci ve Tuğra Restoran’ın servis ekibi, İstanbul
Michelin Genç Şef Ödülü: Ulaş Durmaz, The Red Balloon, İstanbul
Bu yıl itibarıyla Türkiye’de çok fazla restoran yıldızlar geçidinde. Rehbere göre İstanbul, İzmir ve Bodrum ise ülkemizin gurme şehirleri arasında bulunuyor. Dilerseniz önce İstanbul’daki gurme noktaları paylaşalım sonrasında diğer şehirleri dolaşalım.
Michelin Seçkisi İstanbul: Gurme Lezzetlerin Başkenti
İstanbul birkaç senedir Michelin Rehberi içerisinde farklı restoranlarla yer alıyor. Ülkenin metropolü olması elbette bu durumda etkili. Geçtiğimiz senelerde daha çok Avrupa Yakası’ndaki restoranlar seçkiye girerken bu sene daha geniş bir bölgede farklı restoranlara da yer verilmiş.
Lezzetli yemekler için şimdi, İstanbul’daki yıldızlar geçidine göz atalım.
İstanbul’daki Michelin Yıldızı Alan Restoranlar
- Araka (1 yıldız)
- Arkestra (1 yıldız)
- Mikla (1 yıldız)
- Neolokal (1 yıldız) (Yeşil Yıldız ödüllü)
- Nicole (1 yıldız)
- Sankai by Nagaya (1 yıldız)
- TURK Fatih Tutak (2 yıldız)
İstanbul Tavsiye Listesindeki Restoranlar
- 29
- 1924 Istanbul
- Aila
- Aqua
- Akira Back
- Aşeka
- Atölye
- Avlu
- Azur
- Balıkçı Kahraman
- Banyan
- Beyti
- Borsa Restoran
- Çok Çok Thai
- Deraliye
- Eleos Beyoğlu
- Eleos Yeşilköy
- Foxy Nişantaşı
- Gallada
- Glens
- Hakkasan İstanbul
- Khorasani
- Kiss the frog
- Kıyı
- Kubbeli Lounge
- İtsumi
- Lokanta 1741
- Lokanta Feriye
- Lokanta Göktürk
- Matbah
- Mürver
- Nobu
- Roka
- Ruby
- Ocak
- Octo
- Park Fora
- Roka
- Rumelihisarı İskele
- Ruby
- Saku
- Şans
- Seraf Mahmutbey
- Seraf Vadi
- Sofyalı 9
- Spago
- St. Regis Brasserie
- Sunset Grill & Bar
- Tatbak
- The Galliard Vadistanbul
- Topaz
- Tuğra Restaurant
- Vogue Restoran
- Yeni Lokanta
- Zuma Istanbul
Bib Gurmand İstanbul Listesi
- Aheste
- Aida – vino e cucina
- Alaf
- Aman da Bravo
- Calipso Fish
- Circle by Vertical (Yeşil Yıldız ödüllü)
- Cuma
- Efendy
- Fauna
- Foxy Nişantaşı
- Giritli
- Inari Omakase Kuruçeşme
- Karaköy Lokantası
- Pandeli
- SADE Beş Denizler Mutfağı
- Tavacı Recep Usta Bostancı
- The Red Balloon
- Tershane
Michelin Seçkisi Bodrum: Güneyin Gurme Yıldızı
Ocakbaşılar, lokantalar, balık restoranları… Michelin Bodrum listesinde birbirinden farklı ancak çok özel mutfaklara sahip pek çok öneri bulunuyor. Yaz tatili için Bodrum’a gitmeyi planlıyorsanız ya da “Ben yemek yemek için de giderim.” afiyet olsun diyelim.
Bodrum Michelin şeçkisinde yer alan restoranların geniş listesini senin için derledik. Gelin, göz atalım.
Bodrum’daki Michelin Yıldızı Alan Restoranlar
- Kitchen (1 yıldız)
- Maça Kızı (1 yıldız)
Bodrum Tavsiye Listesindeki Restoranlar
- Bağarası
- Dereköy Lokantası
- Ent Restoran
- Hakkasan Bodrum
- İsola Manzara
- Kısmet Lokantası
- Kurul Bitez
- Loft Elia
- Malva
- Orfoz Restoran
- Orkide Balık
- Sait
- Sia Eli
- Tuti
- Zuma Bodrum
Bib Gourmand Bodrum Listesi
- İki Sandal
- Otantik Ocakbaşı
Michelin Seçkisi İzmir: Yıldızlar Urla’dan Yana
Bu sene ilk kez Michelin Rehberi’ne giren İzmir restoranlarının çoğunluğu Urla’dan. Yani İzmir’e gelirseniz ve gurme bir lezzet ararsanız yapmanız gereken Urla’ya doğru yol almak.
İzmir’deki Michelin Yıldızı Alan Restoranlar
- OD Urla (1 yıldız) (Yeşil Yıldız ödüllü)
- Teruar Urla (1 yıldız)
İzmir Tavsiye Listesindeki Restoranlar
- Amavi
- Hiç Lokanta (Yeşil Yıldız ödüllü)
- İsabey Bağevi
- Kasap Fuat
- Levan
- Pizza Venedik
- Sota Alaçatı
- Vino Locale (Yeşil Yıldız ödüllü)
Bib Gurmand İzmir Listesi
- Adil Müftüoğlu
- Ayşa Boşnak Börekçisi
- Beğendik Abi
- LA Mahzen
- Tavacı Recep Usta
